Mille-feuille

Pronunciación de mille-feuille

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La primera mención del nombre “mille-feuille” aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle[2] El mille-feuille del siglo XVIII se servía relleno de mermelada en lugar de crema.

Receta de mille feuille

En algunos lugares de Polonia el pastel se conoce como kremówka (traducido aproximadamente como “pastel de nata”), en otros, se llama napoleonka[2] Esta “guerra” polaca entre los nombres kremówka y napoleonka ha sido objeto de un dibujo satírico del ilustrador polaco Andrzej Mleczko[2].
A veces se venden kremówkas que contienen alcohol, que se hicieron populares sobre todo a raíz de una falsa historia de que el papa Juan Pablo II era aficionado a esa variante[5][6]. En realidad, el Papa era aficionado a la kremówka tradicional[7][6].
El 16 de junio de 1999, el Papa Juan Pablo II mencionó que, después de haber terminado su examen de madurez, comió kremówkas con sus colegas en su ciudad natal de Wadowice. Apostaron quién podía comer más. El futuro Papa comió dieciocho kremówkas pero no ganó la apuesta[6].
La pastelería en la que el Papa comió kremówkas era propiedad del pastelero judío Karol Hagenhuber, que llegó a Polonia desde Viena[6], y estaba situada en la plaza de la ciudad de Wadowice[6]. Algunos especularon que las kremówkas papales originales contenían alcohol, pero el hijo de Hagenhuber lo negó[6]. [Según él, los pasteles de su padre eran kremówkas normales, sin alcohol, aunque elaborados con todos los ingredientes naturales y siguiendo una receta tradicional[6]. De cualquier modo, esto hizo que el pastel adquiriera una nueva fama, incluso internacional, y se rebautizara como “papal”[5][7][6].

Mille feuille rezept

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La primera mención del nombre “mille-feuille” aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle[2] El mille-feuille del siglo XVIII se servía relleno de mermelada en lugar de crema.

Mille feuille de frambuesa

Un tompoes o tompouce es un pastelito de los Países Bajos. Es la variedad local del mille-feuille o Napoleón, introducido por un pastelero de Ámsterdam y que lleva el nombre de Admiraal Tom Pouce, el nombre artístico del enano frisón Jan Hannema[cita requerida].
En los Países Bajos, el tompoes es un icono, y el mercado permite pocas variaciones de forma, tamaño y color. Debe ser rectangular, con dos capas de hojaldre. El glaseado es liso y de color rosa, u ocasionalmente blanco. Sin embargo, desde hace muchos años, la capa superior es de color naranja el Koningsdag (Día del Rey), y algunos días antes. También puede ser de color naranja cuando la selección nacional de fútbol juega en grandes torneos internacionales; esto data de aproximadamente 1990. El relleno es siempre una crema pastelera dulce y amarilla. Los tompouces se cubren a veces con nata montada. Las variantes con rellenos diferentes o con gelatina son relativamente raras y no se llaman tompouces.
En Bélgica existen diversas variantes. El glaseado blanco en la parte superior es la norma en Bélgica, a veces con un patrón de chocolate similar al de las milhojas. El boekske (lit. “librillo”) puede tener un acabado de azúcar y puede ser cuadrado. Los belgas también prefieren la grafía tompouce. Debido a los elevados y diferentes estándares que los belgas imponen a la comida, la estructura y el sabor de la pastelería belga es reconocidamente diferente a la de sus equivalentes holandeses[cita requerida].

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